咖啡豆（Coffee Cherry），分水洗式和干燥式，平豆和圓豆?？Х榷诡伾猩钣袦\，通過(guò)深度烘焙，咖啡豆爆開(kāi)，體積膨脹一倍，而重量減少近1/4。咖啡豆在烘焙過(guò)程中逐漸生成揮發(fā)性風(fēng)味油，使各種風(fēng)味達(dá)到平衡?？Х榷辜词故窃谕簧a(chǎn)國(guó)中也會(huì)因?yàn)楦鞯貐^(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風(fēng)味及品質(zhì)，以及產(chǎn)生各自的特征來(lái)。早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實(shí) ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他們將磨碎的咖啡豆與動(dòng)物的脂肪混合，來(lái)當(dāng)成長(zhǎng)途旅行的體力補(bǔ)充劑，一直到約公元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來(lái)在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過(guò)了三個(gè)世紀(jì)，阿拉伯人開(kāi)始烘焙及研磨咖啡豆。

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